Il popup indonesiano Rice & Sambal prende il controllo di Dankbaar nel sud di Filadelfia per agosto

FILADELFIA (WPVI) -- Di solito Dankbaar su East Passyunk Avenue è un luogo popolare per il cibo olandese.

Ma per l'intero mese di agosto, Dankbaar verrà rilevato dalla chef nominata da James Beard, Diana Widjojo.

Widjojo ha appena lanciato la sua nuova impresa, Rice & Sambal, pochi mesi fa dopo essersi fatta un nome presso Hardena, il ristorante indonesiano della sua famiglia nel sud di Filadelfia.

Lavorava per Joncarl Lachman, lo chef-proprietario di Dankbaar.

Così, quando ha deciso di andare in vacanza, ha offerto a Widjojo il suo spazio per un "giro di prova" con la gestione del suo ristorante.

Per il suo appuntamento mensile al Dankbaar, sta realizzando una versione mini di un elaborato banchetto di piatti indonesiani, noto come Rijsttafel.

È una parola olandese che si traduce letteralmente in "tavola di riso" ed è stata sviluppata durante la colonizzazione olandese delle isole indonesiane.

Le cene dello chef Diana sono composte da sei portate più il dessert. E ad ogni pasto riceverai riso e sambal, che è essenzialmente una raccolta di salse piccanti.

Il riso e la salsa piccante sono gli elementi base della cucina indonesiana.

Ma chiamare la sua attività Rice & Sambal ha anche un significato personale per Diana. Chiama scherzosamente sua moglie Jen rice mentre si riferisce a se stessa come sambal.

Sta anche preparando il tempe alla griglia, un piatto che dice sia stato inventato in Indonesia. Lo serve con un'insalata di mango jicama, salsa di arachidi fatta in casa e un pezzo di carta di riso che taglia e frigge in modo che si trasformi magicamente in un fiore.

Sta preparando anche cene vegane speciali, che includeranno un budino al litchi come dessert. Il fondo è latte di soia; la parte superiore è succo di litchi e ha aggiunto confettini dorati commestibili.

La sua speranza è quella di costruire il suo nuovo marchio di riso e sambal e utilizzarlo come piattaforma per mostrare il cibo indonesiano.

Durante la pandemia ha inventato quella che lei chiamava non pizza. È una scatola di pizza piena zeppa di specialità indonesiane ed è stato un successo immediato. Le sue scatole di pizza sono esaurite durante il suo soggiorno temporaneo a Dankbaar. Ma sta organizzando un altro evento con le scatole della pizza per il Labor Day

Riso e sambal a Dankbaar | Instagram

1911 East Passyunk Avenue, Filadelfia, Pennsylvania.