Dal mio caveau

Caro lettore... Le ricette seguenti provengono da anni in cui si usa carta e penna, o oggi, con la punta delle dita su una tastiera (1-2 alla volta). Le ricette non sono solo questione di misurazioni, ma anche piccoli aneddoti su dove, quando e perché venivano cucinate. Non tutte le ricette sono inventate da me, ma piatti cucinati con cura e passione per il mestiere. Molte delle ricette da seguire hanno ispirazioni stagionali, così come sfide quotidiane da parte di persone fantastiche come te che desideravano un piatto specifico.

Godere….

Prendere ordini per vivere…. Cioè, ordini di cibo e bevande!

Recentemente mi sono reso conto che gli ordini per un bicchiere di Cabernet Sauvignon sono stati messi in ombra dal sempre famoso Merlot, per non parlare del popolarissimo Pinot Nero (grazie a Hollywood) e ultimamente la "terra dell'Australia" ha dominato con Shiraz.

Ma vengono scelti a causa del marketing dell'industria vinicola o semplicemente perché hanno più da offrire di quello che penso sia il re delle uve, il Cabernet Sauvignon?

Avere anni di esperienza nel settore mi ha permesso di degustare tanti meravigliosi Cab, soprattutto se la bottiglia ha avuto il tempo di invecchiare serenamente in una buona cantina fresca.

E molti collezionisti si sono fidati di me per completare i loro “gioielli” con piatti che permettessero al loro vino di mostrare il meglio sulla tavolozza.

Il Cabernet Sauvignon, abbinato a carni di alta qualità, selvaggina o formaggi, offre grande piacere ed è spesso uno squisito partner in tavola. La complessità del vitigno, soprattutto se la bottiglia ha subito un lungo affinamento, aiuta ad abbinare il Cabernet Sauvignon a piatti dai sapori “mirati” come quelli suggeriti nelle ricette a seguire.

Queste ricette permettono al cibo di mettere in risalto il vino, permettendogli di essere la stella che può essere. Ti esorto a metterti un grembiule, aprire una buona bottiglia di Cabernet Sauvignon, iniziare ad affettare e tagliare a dadini, bere un sorso o due, ma soprattutto lasciare respirare la bottiglia mentre cucini.

New York Strip Steaks alla griglia (M) con Gorgonzola e Burro di Noci

Bistecche di New York (fuori dalla griglia, cotte mediamente) con gorgonzola e “burro” di noci.

● 4 bistecche New York (14 once ciascuna) ● 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva ● 4 spicchi d'aglio (tritati) ● Una spruzzata di aceto balsamico ● 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato ● Sale kosher ● Pepe nero fresco spezzato

Unisci tutti gli ingredienti e lascia marinare le bistecche per 4-5 ore in frigorifero. Rimuovere le bistecche dalla marinata e metterle da parte a temperatura ambiente.

“Burro” di Gorgonzola e Noci:

● 8 once. Gorgonzola tagliato a pezzetti ● 1 cucchiaio di vino bianco Worcestershire ● 2 cucchiai di pepe verde in salamoia ● 1/2 tazza di metà di noce leggermente tostate ● 1 cucchiaio e 1/2 di erba cipollina tritata ● 6 gocce di Tabasco

Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorali per circa un minuto finché non saranno ben amalgamati (puoi prepararli in anticipo, ma servili a temperatura ambiente).

Preriscalda il barbecue da giardino ad alta temperatura; “Condire” la griglia con un filo d'olio d'oliva. Posiziona le bistecche nel punto più caldo (NON TOCCARLE). Lasciarli rosolare per circa 2 minuti. Con una spatola di metallo sollevare le bistecche e ruotarle di 90 gradi in senso orario e (NON TOCCARLE) lasciarle rosolare ancora una volta per circa 2 minuti.

Con la spatola girate le bistecche e ripetete il procedimento sull'altro lato.

Una volta scottate su entrambi i lati (marrone birra Guinness), spostare le bistecche a una temperatura inferiore sulla griglia e girarle ogni 2 minuti avanti e indietro, per altri 6 – 8 minuti.

Condire con sale e pepe.

Capovolgere ancora una volta sul piatto e servire subito con una generosa cucchiaiata di Gorgonzola e “burro” di noci sopra.

Costolette di Vitello alla Griglia con Ragù di Melanzane Arrosto e Pomodorini

● Costolette di vitello tagliate al centro (16 once ciascuna) ● 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ● 1 cucchiaio di scalogno tritato ● 1/4 tazza di aceto di vino rosso ● 1 cucchiaio di senape di Digione ● 2 cucchiai di basilico fresco tritato ● Sale kosher ● Pepe nero fresco spezzato

Unire tutti gli ingredienti e marinare in frigorifero per 4-5 ore. Rimuovere le costolette dalla marinata e metterle da parte a temperatura ambiente.