La nuova presentatrice "Top Chef" Kristen Kish ha alcuni consigli per i futuri concorrenti

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“Fai quello che fai e fallo bene”

Kristen Kish è stata una da tenere d'occhio sin da quando ha gareggiato per la prima volta - e ha vinto - Top Chef nel 2012. Negli ultimi dieci anni, Kish è diventata una formidabile chef di celebrità: scrivendo un libro di cucina; aprire un ristorante; ospitare alcuni programmi TV, tra cui gli avventurosi Ristoranti alla fine del mondo; sostituire Padma Lakshmi come nuovo conduttore di Top Chef; e soprattutto di recente, entrando a far parte della Ninja Chef Squad mentre il marchio lancia il suo nuovo forno da esterno Woodfire™.

Eater si è incontrata con Kish per parlare degli ingredienti che odia mangiare, dei suoi consigli per i concorrenti di Top Chef e di cosa le è piaciuto cucinare all'aperto.

Mangiatore: Stai invitando gente a cena: qual è la tua specialità?

Kristen Kish: Non esiste davvero alcuna specialità. Non riesco a ricordare l'ultima volta che ho organizzato una cena, se devo essere sincero. Direi pasta fresca fatta in casa; tutto ciò che può essere preparato in una padella o in una pentola è sempre vincente; e ora tocca alla pizza, perché ora ho un modo per fare la pizza fatta in casa.

Qual è la tua situazione ideale per un pasto unico?

Adoro lo stufato o il curry, qualsiasi cosa brasata che richieda un po' di tempo.

C'è un cibo che odi assolutamente?

Il numero uno sarebbe il salmone affumicato. Non riesco ad avvicinarlo alle labbra altrimenti ci sarà una reazione fisica. Non posso proprio farlo. È una questione di sapore e forse un po' di ricordi orribili di quando ero apprendista e preparavo tartine con mousse di salmone affumicato. Dovrei frustarlo; un sacco di assaggi di quello. Mi sento come se l'olio e il grasso mi si attaccassero al naso, quindi il salmone affumicato è assolutamente da evitare. E l'agnello: non sono un tipo da agnello. Se devo mangiarlo lo assaggerò sempre, ma sicuramente non è una cosa che mi piace.

Qual è il miglior consiglio che hai ricevuto in meritoCapo supremo?

Prima di andare lì, non ricevi molti consigli. Non ho ricevuto nessun consiglio e non ho chiesto ad ex concorrenti, perché ognuno lo fa in modo diverso, e devi farlo. Quindi penso che il consiglio da condividere con i concorrenti di Top Chef sia: devi davvero avere una chiara comprensione di ciò che vuoi trasmettere, perché se cerchi di essere qualcosa o qualcuno che non sei, ti allontanerai da quell'esperienza dicendo: "A cosa stavo pensando?" Non vuoi avere quel momento, quindi fai quello che fai e fallo bene.

Sei su un'isola deserta, ma hai il tuo Ninja Woodfire™ Forno Esterno. Quale sarebbe il tuo pasto sull'isola deserta?

Innanzitutto, se sono su un'isola deserta, spero che ci sia acqua salata intorno a me. Metterei quel ragazzaccio a disidratare e farei il mio sale marino. In secondo luogo, sinceramente farei la pizza perché è una cosa nuova per me. Il fatto di poter davvero preparare una pizza fantastica in un brevissimo lasso di tempo, molto, molto facilmente è qualcosa che adoro in questo momento.

Con quali condimenti per la pizza ti sei divertito a giocare di recente?

Quello che ho creato per Ninja. Fondamentalmente mi sono ispirato al mais al formaggio, come il mais al formaggio coreano al barbecue coreano. Ho fatto questa besciamella con groviera affumicata e ho mescolato un po' di purea di patate e ho aggiunto mais fresco estivo e l'ho sparso su tutto l'impasto della pizza che ho comprato. Quindi spennelli il tutto con burro all'aglio sulla crosta. Ha bollicine perfette e tutto il carattere giusto. Mi piace così tanto. È fantastico per l'estate.

Suona bene. Come ti piace l'impasto della tua pizza?

Mi piace il salmerino perché è saporito al massimo. Mi piace la trama. Non mi piace la pizza che flop. Ho bisogno che risalti, un po' simile al cartone, immagino.

Cosa ne pensi di una bolla di pizza?

Grande sostenitore. Quando preparo l'impasto della pizza, cerco sempre di modificare l'idratazione perché maggiore è l'idratazione, spesso si ottengono quelle belle bolle. Lo vuoi il più idratato possibile senza che penetri completamente in una pozza di acqua di impasto.