Il semplice motivo per cui alcune varietà di lattuga non rimangono fresche come altre

A volte il cassetto della frutta e verdura del tuo frigorifero sembra avere l'effetto opposto rispetto allo scopo previsto. Quel sacchetto di lattuga fresca che hai portato a casa dal negozio è passato dal verde incontaminato al marrone maculato apparentemente da un giorno all'altro. Non è il tuo frigorifero né il cassetto. Alcune varietà di lattuga sono semplicemente più fragili e passano da vibranti e prive di imperfezioni a deboli e appassiscono molto più velocemente di altre. Tutto si riduce alla robustezza e alla resistenza del verde a foglia dato.

Le lattughe hanno un elevato contenuto di acqua e una volta raccolte la loro riserva di idratazione viene ridotta. Quando iniziano a invecchiare dopo essere state raccolte, le loro cellule perdono acqua e si restringono, provocando foglie cadenti e appassite. Le lattughe a cespo con parte della radice ancora attaccata, come quella iceberg, quella romana e quelle a foglia rossa e verde, dureranno più a lungo. Le verdure abbondanti come la rucola, l'indivia e gli spinaci dureranno più a lungo delle delicate lattughe a foglie sciolte o delle varietà Bibb e Boston. Sebbene sia perfettamente sicura da mangiare, la lattuga appassita non è esattamente appetitosa. Qualunque sia la varietà che acquisti, una conservazione adeguata può aiutarti a massimizzarne la durata di conservazione e ad ottenere il massimo dal tuo investimento.

C’è una linea sottile tra poca e troppa acqua quando si tratta di lattuga. Per questo motivo è meglio conservare le verdure non lavate. Troppa acqua sulle foglie durante il processo di conservazione provocherà foglie viscide e marcevoli. Tuttavia, le lattughe hanno bisogno di umidità per rimanere fresche. È meglio conservarli in un contenitore ermetico, come un sacchetto di plastica sigillabile, per ridurre al minimo l'esposizione all'aria e la conseguente perdita di acqua dalle cellule delle foglie verdi. La funzione del cassetto frutta e verdura del frigorifero è quella di regolare il flusso d'aria e consentire un'umidità più elevata che manterrà la lattuga più fresca e croccante più a lungo.

Al negozio scegli la lattuga più fresca possibile, solitamente immagazzinata sul retro dello scaffale. Optare per conchiglie in plastica riciclabile aiuterà anche a proteggere i tuoi green da ammaccature e danni. Tieni presente il tipo di lattuga con cui hai a che fare e il suo livello di resistenza, quindi consumala di conseguenza durante la settimana. Se ti sei perso la finestra croccante su qualsiasi lattuga appesa nel tuo frigorifero, non c'è bisogno che vada sprecata. Aggiungilo a una zuppa, monta un pesto o saltali per aggiungere delle verdure alla tua frittata o al sugo per la pasta.