Un modo ancora migliore per mangiare uova sode

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Un popolare cibo da strada ghanese, il kosua ne meko – uova ripiene di salsa di pomodoro – è facile da preparare e divertente da condividere, scrive Yewande Komolafe.

Di Yewande Komolafe

Ora che mi sono abituato al clima caldo e ai suoi rituali, alle corse al mercato e alle visite alle fattorie, i frutti in maturazione affollano i banconi della mia cucina, le verdure fresche esplodono dal cestino delle verdure e pomodori, peperoncini e citronella attendono, regali dal mio piccolo orto.

E, una volta arrivati ​​i pomeriggi più caldi di agosto, mi ritrovo a dover affrontare due desideri in competizione: consumare tutti gli ingredienti che ho a portata di mano e accendere il fornello il meno frequentemente possibile.

Cue kosua ne meko, un popolare spuntino di strada ghanese composto da un uovo sodo diviso leggermente a metà e farcito con un grosso condimento di pomodoro.

"Non ne mangi mai e poi mai uno solo", ha detto Fafa Gilbert, una cuoca casalinga ghanese residente a Londra che gestisce il canale YouTube "Ndudu by Fafa", aggiungendo: "Si tratta del processo e dell'eccitazione di acquistare un uovo, poi due, tre e quattro e implorando letteralmente la signora di lasciarti andare.

Ho incontrato per la prima volta queste uova vestite in modo brillante mentre ero seduto sotto la luce calda e punteggiata di ombre di un grande albero a Prospect Park, Brooklyn. Alcuni amici e io avevamo risolto con successo i nostri fitti impegni, riunendo i nostri partner e i nostri bambini su una grande coperta a motivi geometrici per un picnic. Ci siamo incontrati con entusiasmo, riempiendo i nostri piatti di snack, comprese queste uova. I toni gioiello del loro succoso contorno rosso e viola risaltavano sui bianchi ovali e fermi. In un boccone, sono stato colpito dalla dolce acidità dei pomodori estivi, temperata da un tuorlo cremoso alla coque. Lo scricchiolio delle cipolle rosse crude e il formicolio dei cappelli scozzesi accentuavano ogni boccone successivo.

Oltre a ottenere il massimo dai pomodori che maturano sul mio bancone, il kosua ne meko è veloce da preparare e facile da condividere in spiaggia, a un cocktail party pomeridiano o a un brunch. Posso prenderne abbastanza per quasi tutti i gruppi con solo un piccolo contenitore di uova sode e un contenitore più piccolo per il condimento. Ma posso anche riempirli prima di andare, sistemandoli uno accanto all'altro in un ampio Tupperware. (In questo modo si consente al gusto di penetrare nei tuorli e negli albumi delle uova, conferendo ad ogni boccone un equilibrio di prodotti freschi e marinata succosa.)

Come altri ottimi piatti che sono nominalmente considerati cibi da strada, il kosua ne meko può intimidire anche i cuochi più esperti.

La signora Gilbert descrive i venditori in Ghana come coloro che hanno perfezionato l'intensità dei sapori in ogni ingrediente, persino stagionando le uova dragando le uova cotte con il guscio nel sale inumidito il giorno prima. Presso gli stand dei venditori, le conchiglie assumono una lucentezza quasi cristallina sui loro trespoli, in attesa di un cliente in avvicinamento.

Il condimento, denominato "pepe crudo", può anche avere un sapore diverso a seconda della freschezza degli ingredienti e della varietà di peperoncino utilizzato. Un classico peperone crudo ha pomodori, cipolle rosse, un peperoncino e un po' di sale.

Questa versione, simile a quella della signora Gilbert, aggiunge zenzero e aglio a questi ingredienti, ma sono solo un punto di partenza. Il condimento può essere preparato con peperoncini delicati o piccanti, e semplicemente salare le uova prima di aggiungere il condimento - o dopo - può almeno suggerire le tecniche di dragaggio del sale dei venditori ghanesi.

"Quando lo faccio a casa, non ha lo stesso sapore", ha detto. Ma può avvicinarsi.

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